さくらインターネット（スタンダートプラン）がEUC環境（ujis）なので、CakePHPを
普通に使うと文字化けした。そこで、下記を設定。
１．PHP.iniの個別設定
さくらインターネットのサーバコントロールパネルより「PHP設定の編集」で
以下を入力。
mbstring.encoding_translation = Off
mbstring.internal_encoding = “UTF-8″
mbstring.http_input = auto
mbstring.http_output = “UTF-8″
２．phpMyAdminの照合順序設定
１）データベースの照合順序変更
phpMyAdminのホームで「MySQL 接続の照合順序」を「utf8_general_ci」にする。
２）テーブルの照合順序変更
作成したテーブルの「操作」 - 「照合順序」を「utf8_general_ci」にする。
３）カラムの照合順序変更
作成したテーブルのカラムの「照合順序」がutf8になっていないものを対象に、
「編集」 - 「照合順序」を「utf8_general_ci」にする。
※phpMyAdmin上で文字化けしてる場合は上記を設定することで解決。
特にカラムの照合順序変更を忘れずに
３．CakePHPのエンコード変換設定
app/config/database.php で下記の「 'encoding' => 'utf8',」を追記する。
class DATABASE_CONFIG {
var $default = array(
'driver' => 'mysql',
'persistent' => false,
'host' => 'localhost',
'login' => 'root',
'password' => '',
'database' => 'testdb',
'prefix' => '',
'encoding' => 'utf8',
);
}